乾燥湯葉は、大豆を粉砕し、豆乳を沸騰させ、濾し、豆乳の表面に形成される薄いタンパク質の膜を乾燥させることによって作られる一般的な大豆製品です。
湯葉を調理するときのポイントは、使う前に水で戻すことです。柔らかくなったら、冷菜、炒め物、シチューなど、さまざまな調理法で調理できます。-以下に 3 つの古典的な調理法を示します。
1. 冷製サラダ
濃厚な豆の風味と重ね味が効いた、夏にぴったりの一品です。
浸漬：
乾燥した湯葉をぬるま湯に20～30分浸します。柔らかくなったら水を切って水気を絞り、5cm幅くらいに切ります。
湯通し:
鍋に湯を沸かし、湯葉を1分ほど茹でる。取り出して冷水ですすぎ、再度絞って乾燥させます。
調味料：
ボウルに湯葉を入れます。薄口醤油大さじ1、酢大さじ1/2、少量の塩と砂糖、みじん切りのニンニク、みじん切りの唐辛子、コリアンダーを加えます。最後に、スプーン一杯の熱した油を注ぎ、香りを放ち、よく混ぜます。
2. 炒める-
家庭料理に最適な豆腐の皮は、添え物の味をしっかりと吸収し、柔らかく、心地よい噛み応えを提供します。
準備：
乾燥した豆腐の皮を水で戻し、水気を絞って薄く裂きます。ピーマンとニンジンを千切りにし、ニンニクをスライスします。
料理：
鍋に油を熱します。ニンニクのスライスを加え、香りが出るまで炒めます。まず、豆腐の皮を1分間炒め、次にピーマンとニンジンの千切りを加えます。-野菜が柔らかくなるまで調理を続けます。
調味料：
塩小さじ1/2と薄口醤油大さじ1を加えます。余分な水分が放出されないように、よくかき混ぜてすぐにお召し上がりください。
3. 煮込み
肉やきのこ類との相性は抜群で、湯葉が煮汁を吸ってコクが増します。
材料の準備:
乾燥した湯葉を水に浸し、切り分けます。豚バラ肉は一口大に切り、湯通ししてアクを取り除きます。生姜のスライス、ネギのスライス、スターアニスを準備します。
煮込み：
鍋に油を熱し、生姜と長ネギを香りが出るまで炒める。肉を加え、軽く焼き色がつくまで炒めます。薄口しょうゆ大さじ2、濃口しょうゆ大さじ1で味付けし、具材がかぶるくらいのお湯を注ぎます。沸騰したら弱火で30分煮ます。
仕上げに湯葉を加えます。
水に戻した湯葉を加えてさらに15分ほど煮込みます。火を強めて水分を減らし、食べる前に塩で味を調えます。
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