ユバの生産プロセスには、主に次の手順が含まれています。
豆の選択とクリーニング
完全な穀物のある新鮮な大豆を選択し、ほこりや不純物を取り除きます。
浸漬
大豆を水に約4倍に浸します。浸漬時間は季節と気温に依存します：
冬：7〜8時間または12時間以上。
春と秋：4〜5時間。
夏：2〜3時間。
研削
浸した大豆をブレンダーまたは石造りの工場に入れ、適切な量のきれいな水を加え、スラリーにかき混ぜます。水と豆の比率は通常1:10（豆1 kg、10 kgの水）です。
スラリーフィルタリングとスラリーミキシング
スピンドライヤーまたは脱水機を使用してスラリーをろ過します。通常、豆腐残留物が緩んでスラリー水がないことを確認するために3回ろ過します。
スラリーを混合する場合、豆乳の濃度は中程度で、一般に大豆1キログラムあたり5〜6 kgの厚いスラリーである必要があります。
沸騰
準備した豆乳を鍋に注ぎ、蒸気で100〜110度に加熱します。沸騰した後、もう一度ろ過して不純物を除去します。
ユバの抽出
調理済みの豆乳を鍋に注ぎ、低火の上で加熱して、ポットの温度を60〜70度または85度から95度に保ちます。豆乳の表面に薄い油性フィルムが形成されたら、ハサミまたは竹の棒を使用してフィルムを切り取り、拾い上げ、手で柱に回転させ、竹の棒に掛けます。
乾燥
竹の棒に掛けられたユバを乾燥室に送ります。乾燥室の温度は、50〜60度または35度から40度で制御されます。 4〜7時間または42時間後、ユバの表面が黄色で明るく半透明の場合、それは完成品です。
上記の手順を通じて、純粋で添加剤のないYubaを作成できます。これは、自家製または小規模の生産に適しています。
